中国到底哪里的锦鲤最好吃

丨没错，文末有礼丨

-景致君语-

转发锦鲤，

不如炖一锅鲤鱼。

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醒醒，锦鲤是用来看的，不是用来吃的。

两百多年前，日本新潟县过程人为选育，把伎俩劳碌的鲤鱼从平凡的遴选出来，“锦鲤”由此降生。不知那时的锦鲤能否揣测，本身在眼下的华夏会火成云云。

▲日式天井旁的锦鲤。图/视觉华夏

比拟起“形而上”的日本锦鲤，华夏昔人面对鲤鱼，是既求实，又梦境。求实的是华夏各个地点的人都有吃鲤鱼的习惯和手段。早在旧石器期间，北京周口店的山顶洞人遗迹还出土过鲤鱼的骨骼遗存。

梦境的是昔人授予鲤鱼美妙的意义——“鲤鱼跃龙门”说的是勤劳和斗胆，“呼童烹鲤鱼，中有竹简书”，说的是情绪的传达。

▲国画中的锦鲤，有祯祥的寄意。图/视觉华夏

不论意义怎样，鲤鱼终要面对“能吃吗？”、“好吃吗？”、“怎样吃？”的吃货三连。此日咱们就一起把“锦鲤”的先祖-——鲤鱼，斯文地吃进肚子里。

丨我带你吃丨

酸甜：黄河鲤鱼焙面、罾蹦鲤鱼、糖醋鲤鱼

腌熏：青田鲤鱼干、腌禾花鲤鱼

上瘾：奶汤锅子鱼、浇汁钱袋红鲤鱼、啤酒鱼

酸甜大法

开封丨河南之光，黄河鲤鱼焙面

▲河南省孟津县的工人正在捞鱼，阳光下的黄河鲤鱼，鱼尾黄灿灿。图/图虫·创意

“先吃龙须，再吃龙肉。”这句口吻不小的话，是特意用来描写河南名菜黄河鲤鱼焙面的。

做这道菜，必要要以“锦鲤胚子”——黄河大鲤鱼为资料。它的头、身、鳍淡金发白，鱼尾红里透黄，是以也叫红尾鲤鱼。黄河有“铜头铁尾豆腐腰”的说法，郑州段正便宜于豆腐腰上。宽且浅的河床，在非汛期含沙量小，养出的黄河鲤鱼巨大肉厚，没有土腥味。

▲酸甜口味的黄河鲤鱼焙面。图/汇图网

炸过的黄河大鲤鱼，肉质切实，枣赤色的酸甜酱汁沁入此中。鱼身上“盖的被子”也很非常——过程微炸的龙须面细如发丝，疏松酥脆。龙须面蘸一蘸带有鱼鲜味的汤汁，别提有多开胃了。

▲焙面蘸汁，鲜香赛鱼肉。图/《舌尖上的华夏》

河南是面食大省，一起鲤鱼焙面，把面和鱼两样特产串连了起来。由于处境变动和过分捕捞，野生的黄河鲤鱼数目锐减，不过科研机构曾经在回复黄河大鲤鱼的原种。你到开封和郑州去，会发掘不少餐馆都以黄河鲤鱼为卖点，红烧的、煎烧的、清蒸的都有。但想吃到老技能黄河鲤鱼焙面，还须要花费一番时期去寻觅。

天津丨骨酥鳞脆，罾蹦鲤鱼

▲罾蹦鲤鱼，一幅要蹦起的架式。图/视觉华夏

带鳞的！带鳞的！带鳞的！天津名菜罾(zēng)蹦鲤鱼，须要把新鲜的鲤鱼带鳞过温油炸制。炸成威猛的形态后，撒葱丝，浇上酸甜滚热的卤汁，一起“头仰尾巴翘，浇汁滋滋叫”的大菜就也许上桌了。

▲给炸好的鲤鱼浇上滚热的汤汁。图/二更

紧急的宴请上，天津的饭铺会亮出这道看家菜。鱼肉和鱼骨都过程炸制，口感香酥，处理了鲤鱼本身多刺的题目。鱼鳞有锅巴的焦脆口感，咔哧咔哧，极度耐嚼。

▲天津眼，多条河道在这边交汇。图/视觉华夏

罾指的是鱼网，鲤鱼从鱼网里“蹦”出，栩栩如生。由于栖身在“九河下梢”，天津人不管是吃海鲜仍旧河鲜，都有上风。酸甜口的罾蹦鲤鱼，适值对应着“咸鲜为主，酸甜为辅”的天津口味。祯祥又可口，难怪赢得天津人的爱好。

济南丨生龙活虎，糖醋鲤鱼

万流归宗，糖醋鲤鱼的鼻祖还要看鲁菜，看山东。鲤鱼焙面和罾蹦鲤鱼都受了它的影响。

▲相当霸气的济南糖醋鲤鱼。图/视觉华夏

这老气横秋的糖醋鲤鱼，形状与其余区域的糖醋鱼不同。过程鱼身“上七下八”的改刀，厨师捏住鱼头鱼尾，过热油炸成这般委曲的样式。济南的糖醋鲤鱼严谨外酥里嫩，门客用筷子剥离鱼肉的光阴，听到掰饼干相同的酥脆声为佳，是以相当挑战厨师对火候的控制。鲤鱼口中一般还衔着红彤彤的圣女果，这在孔子之乡有着吸金吸福的好心头。

▲一根手指抠下巴，一根手指捏尾巴，弯成弓形用油炸。图/美食做家王刚

相传最先糖醋鲤鱼首创于济南北郊的泺口镇。滔滔黄河从这边流过。早年泺口是济南的大船埠，果然商贾繁多，餐饮业发财。把重约1斤半的黄河鲤鱼做成糖醋口，必要要用泺口产的醋才正统。此刻不少餐厅改用轻松的番茄酱，也遭到了招待，但几何没了些隧道情怀。

▲黄河济南泺口段的浮桥。图/视觉华夏

熏腌大法

青田丨原色，青田田鱼干

▲青田县龙现村稻田里的鲤鱼。图/视觉华夏

浙江丽水青田县的瓯江彩鲤，颜值不输日本锦鲤。青田自古有吃鱼的习惯，囿于狭隘的幽谷，青田人把彩鲤养在梯田里，白的、红的、黑的、杂的，各样颜色的鲤鱼在稻田里翻腾，像牛给田产松土相同，特别乐趣。

▲青田县里的梯田，瓯江彩鲤就养在里头。图/视觉华夏

位于浙江省东南部的青田县，被称做“边疆小香港”，原籍在此的华裔不少，险些每一家都有在国外的亲戚。本地人称瓯江彩鲤为田鱼，把本地特有的田鱼晒成干，供游子们返程时打包带走，就成了青田村寨母亲们的做业。

▲在大铁锅里煮熟，是做田鱼干的第一步。图/《一团体的美食》

去除田鱼内脏，用姜和盐腌制5个小时。腌好的鱼在土灶铁锅中煮熟，而后点燃木糠粉，熏制两天两夜。最后做出的青田田鱼干，鱼鳞松，鱼骨脆，鱼肉丝丝明显。掰一点田鱼干，和鸡蛋一起炒上个米粉，鲜咸喷鼻，世间至味。不论青田人走到那处，田鱼干总能随时复原他乡的味道。

▲还坚持着正本性泽的鱼干。图/《一团体的美食》

黔东南丨禾花鱼，腌个10年

▲年，隧道景致的小同伙到黔东南捞禾花鱼！点击赢得愉快。

跟浙江青田县的瓯江彩鲤相同，黔东南的禾花鲤鱼也是养在田里的。这边的鱼虽没有彩鲤的颜值，但它由于爱吃稻禾糯禾上飘落下来的花瓣，是以肉质清甜。酸汤、清炖或是黄焖，都能唆使出禾花鱼的鲜美。

▲这些禾花鱼仿佛中暑了，不如咱们把它们……仍旧等你们长大一些吧。图/图虫·创意

黔东南的苗族还爱把禾花鱼腌着吃。新鲜的鱼要在净水里养上一段功夫，将它体内的土腥排净。鱼剖去内脏以后，把炒焦的糯米、心魄食材红辣椒、去腥的生姜、馨香的山奈、醒神的木姜子、盐混杂好，抹在鱼身上。放入瓦缸顶用重物层层叠压，过一个月就也许吃了。

▲正在腌制的禾花鱼。图/《舌尖上的华夏》

腌鱼也许生吃，也也许放在炭火上烤。敢试验这般酸腐爽辣的外洋人，都是好汉。一缸腌鱼，苗家人也许吃上一终年，乃至有纪录说腌够10年的鱼，更有味道和“疗效”。

上瘾吃法

西安丨铜锅咕嘟，奶汤锅子鱼

“这大块大块的鱼肉，和大碗酒、大块牛羊肉相同美！”年，老舍为了话剧《西望长安》，特地走了一趟西安。陕西做家在西安饭庄应接老舍，特地点了这道尽显华夏众人气宇的陕西名菜——奶汤锅子鱼。

▲当代奶汤锅子鱼，荤素全齐。图/《每天美食》

将猪肘、鸡、鸭配合炖成奶白色，谓之奶汤。新鲜的黄河鲤鱼随便切成大块，用油煸过，投入到奶汤中，与火腿片、玉兰片、香菇和竹荪等一起炖煮，下盐和白胡椒提味。煮好的鲤鱼肉也许蘸姜醋汁吃，醋香唆使鱼肉中的鲜味物资，香上加香。热呼乎地吃肉喝汤，身子瞬息间能暖起来。

▲保守的奶汤锅子鱼，用铜锅装盛。图/汇图网

已往严谨的饭庄，容器用的是紫铜锅，意味鲤鱼跃龙门的“龙门”；锅子下面的燃料是陕西名酒西凤酒，酒香四溢，诗情画意。固然此刻不及从前严谨，但也也许碍你多喝两碗浓烈的鱼汤。

婺源丨红红火火，浇汁钱袋鲤鱼

▲春天婺源，金黄处处。图/视觉华夏

江西省婺源县，除了3-4月份漫天遍野的油菜花，尚有“红绿诟谇”四大宝物。绿的茶叶，黑的砚台和白的雪梨，居首位的恰是钱袋红鲤鱼。

▲婺源特产钱袋红鲤鱼。这么美，居然是用来吃的？图/视觉华夏

钱袋红鲤鱼在婺源才有，本地人很爱吃。它头小，背宽，尾短，注目标是它肚子圆鼓鼓，像刚发了工钱的钱包相同。遴选钱袋鲤鱼也有严谨，越红证实越好吃。

▲也许立起来的钱袋红鲤鱼，胖嘟嘟。图/CCTV《花费看法》

不像大部份鱼，肚子里有一层黑色筋膜。剖开钱袋红鲤鱼，里头没有黑色筋膜，意味着它的腥气少一些。乘客去到婺源，吃到的多是清蒸做法。根据江西本地炒个青菜都要大把大把放辣椒的习惯，若去游览，你也许试试浇汁钱袋红鲤鱼。

▲浇汁钱袋红鲤鱼，来一口吗？图/视觉华夏

别看这道菜名里头没有“辣”，但它的浇汁是用江西特有的小米辣、辣椒面和菜子油熬成，能辣到你牺牲。

阳朔丨啤酒鱼，再醉一回

广西桂林阳朔的啤酒鱼，原材料也是带鳞的鲤鱼。先把宰洗后的鱼下油锅，炸至鳞片酥脆，再用啤酒、桂林韵味的腐乳和番茄一起红烧。上桌的啤酒鱼依旧在沸腾，鱼肉越煮越入味。

▲阳朔西街的啤酒鱼。图/视觉华夏

漓江水酿的漓江啤酒，炖煮从漓江里捞出来的大鲤鱼。一边吃鱼，一边吹着漓江边的风，看着漓江的山川，光阴静好。阳朔是一个游览开采水平很高的县城，游江的竹筏早已被带有鼓动机的塑料管子筏替代。啤酒鱼各家做出来的口味天壤之别，更像是一种“打卡”美食。即使这样，桂林总有法子让你对它无穷陶醉。

▲阳朔县城被山川围困，啤酒鱼在阳朔中藏匿。图/图虫·创意

不论是糖醋、熏腌仍旧借用啤酒，为了袒护鲤鱼的土腥味，每个区域的人都已各显法术。但也不乏对鲤鱼不伤风的地点——比方广东和包邮区的部份市县，把鲤鱼当做发物，以为人体内的一些隐疾会借由鲤鱼而被引发出来。见仁见智，你家吃鲤鱼吗？

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