食事34桂林不但有风光秀丽的景色,还有受
“未暇骖鸾信不诬，玉簪罗带路纡萦。桂林山水甲天下，绝妙漓江秋泛图。”漓江清冽的江水，沿岸险峻的奇峰是很多人国内旅游的选择。而桂林不止有秀丽的风光，还有不少别样的美食和特产。除了耳熟目染的桂林米粉，还有在阳朔品尝后难以忘怀的啤酒鱼，都会在翻看旅游攻略上的图片时口舌生津。简单的啤酒鱼，被很多吃货等同于桂林印象。
鲤鱼啤酒鱼阳朔啤酒鱼是有名的地方特色菜，到了桂林旅游，很多人会慕名而食，食后大加赞叹。看似简单的啤酒鱼，为何能得到去桂林旅游的人的推崇？主要因为食材用的是清冽的漓江里鲜猛活鱼，用桂北产的生茶油煎炸，配上各种调味料，用桂林当地产的啤酒焖煮而成。火候的掌握，调料的选择，特殊的风味成就了那么一句话：到桂林旅游没吃过阳朔啤酒鱼等于没到过桂林。一开始用的是漓江里的鲤鱼，不刮鳞，经油煎至曲卷，鱼皮焦香脆感和鱼肉的鲜嫩形成了强烈的对比口感，加上特别酱汁的浸泡，备受人们喜爱。后来当地人发现，当地所产的毛骨鱼和剑骨鱼用啤酒烹饪出来的味道更佳，更是鲜美嫩滑，并也得到了外地旅客的推崇。
毛骨鱼啤酒鱼在阳朔品尝啤酒鱼后，很多旅客念念不忘那种滋味。难道自己就不能动手做出味道一样的啤酒鱼吗？不是不可以，重要的是食材的选择和处理。三帝分享一下如何制作地道的啤酒鱼。
食材的选择：首先是鱼。其实任何鱼都可做啤酒鱼，只是因为鱼的生长环境的因素，而造成了肉质和味道上的差别。三帝推荐的是：草鱼、黄刺鱼、江团鱼，尤其后两种，肉质鲜嫩肥美，比较适合做出阳朔啤酒鱼的味道。据三帝考究了一番，江团鱼应该就是桂林当地所说的毛骨鱼，而芝麻剑应该是斑鳠。斑鳠不常有，江团倒是经常在菜市可见。漓江的水质以清冽闻名，所以漓江里的鱼味道鲜美无土腥味。菜市场购买的鱼因无法判断生长环境，最好能静养两三天，如果没那耐心，三帝告诉你个招：活鱼拿回家后，倒一瓶啤酒和相当的清水（根据鱼大小增加水量，没过鱼就好），滴几滴白酒，养一个小时左右，会有不错的效果。
江团鱼其次是酱料，就是指辣椒酱，要吃到那种味道，建议还是用桂林辣椒酱。其它没多大的要求了。
食材：江团鱼（1.5~2斤）、泡椒、植物油、辣椒酱、啤酒、小米椒、姜、豆腐乳一块（南乳）、盐、生抽、老抽、蒜子、葱、西红柿、红花椒
将鱼宰杀去除内脏，斩去鱼鳍，清洗后顺着鱼背横切，把鱼身切成一指多厚的肉片（可完全断开也可粘连，切断主骨就好），鱼头切开，用啤酒、花椒、生抽、姜、葱码味腌制。姜丝、辣椒随意切，蒜子拍开去皮，西红柿切块，腐乳捣碎待用。
江团鱼起锅热油，把姜丝、蒜子、葱白、辣椒炒香，倒入一瓶啤酒，适当的老抽、生抽、泡椒水，大火烧开，把鱼腌制时的香料清理后放入。转中火，盖上盖子焖煮5左右分钟，再加入辣椒酱三汤匙（根据口味，适当调整）、西红柿、腐乳、适量的盐，转大火收汁，待汁收到剩下接近于一小饭碗的时候停火，装盘后撒上葱花，一道酸辣爽口，肉质鲜嫩肥美的啤酒鱼制作完成。（建议啤酒鱼还是辣点好吃，辣味少了就体现不出那种味道了）
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