运威新品桂林正宗油茶
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正宗桂林油茶
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01油茶火锅，唯香不破——舌尖上的美味环绕桂林四周的各县少数民族都盛行“打”油茶，据说桂北油茶曾被乾隆皇帝誉为“爽神汤”。油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。
喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。
现在，各少数民族兄弟的油茶已进入餐饮市场，成为人们品尝美食的又一选择，桂林人还“发明”了各种以油茶为主的“油茶火锅”，如油茶鱼、油茶鸡等等。
喝油茶必须配以各种佐食的小吃，都是各种油炸和炒香的食品。苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。恭城平乐一带县城佐食则较为考究，酥炸小吃往往在十数种以上，请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃，看起来就像请客吃饭。侗族以油茶敬客是一种礼节，主人双手捧茶敬客，并说些谦恭的话，善歌者还以歌代言，客人必须喝完两碗，才算给主人面子，也是取“好事成双”之意。两碗之后不想再喝，便将碗筷一并交给主人，如果只交碗不交筷，则表示还想继续喝，主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶送到客人手里。瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子，并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底，以示有余不尽，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必须喝三碗以上，只喝一两碗，主人会不高兴的。
02船上糕，鲜香糯在桂林的小街小巷，有这样一种特色小吃，当地人称粑粑，也称船上糕、漓江船上糕。桂林的船上糕，顾名思义，此糕与船有关，是谁冠以它这么好听的一个名字呢？嗅着船上糕的美味，我寻访了数十家卖船上糕的小吃店，就想把这船上糕的由来探个究竟。
船上糕源于何年何月，几乎所有商家都无从考证，但是答案只有一个，船上糕果然是古时船家在漓江上主要食品之一。
相传，自古以来，漓江上就有商船、渔船和游船通航。由于水路遥远，船家每次出航前都要提前加工一些船上糕带上船作为主要食物。也有将原料装在船上，一路上由船娘边走边做的。
随着时代的变迁，船上糕，也渐渐的从船上走到岸上，成了桂林当地及周边县、镇、乡下百姓的一道名小吃。每到过年时，家家户户都要做一些当做年糕，世世代代流传至今。
怎样自己在家做船上糕？1先将糯米浸泡发胀，摊进石槽，然后人工用石锤敲打，将其擂成半成品。
2再采用高山上的青蒜叶、香茅叶榨成汁，掺一些农家腊肉粒、荔浦芋头粒、河虾等加入糯米团搅拌均匀。
3在案板上摊平，压上石板，待压平后，装进竹笼蒸熟，待凉凉后，切片入盘，既可直接食用，也可以用油煎至焦黄后食用。
船上糕，色彩翠绿，味道鲜美，可作茶点、也可作餐间小吃，更是一道饱含漓江山水历史文化的名吃。
来锅正宗桂林油茶怎么样？03手工艾叶粑艾叶粑粑又称蒿子粑粑，是一道传统的小吃，一般在清明节，寒食节食用。因为香蒿叶子很像辟邪的艾叶，也叫艾蒿，故可能有地方叫艾叶粑粑。香蒿草小，气味其实比艾叶清淡很多。
清明寒食里面有一种是艾叶粑粑，外表是深绿色的、里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜叶做成咸的，入口即闻一股艾叶的清香。食之，可祛风驱邪。大冶地区用的是蒿草做米粑，也叫蒿子粑。桂林正宗油茶山歌唱出新变化，油茶喝出健康夸。
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