舌尖上的广西这道中西合璧的美味,号称漓江

桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林，阳朔闻名的不仅仅是青山绿水，漓江沿岸丰沃的水土，赋予了阳朔人享之不尽的美味食材，在餐桌上的漓江啤酒鱼也是阳朔一道靓丽的风景线。

阳朔游人如织，西街的街道上随处可见操着不同口音的游客，也少不了外国面孔。漓江啤酒鱼不仅仅是一道菜肴，而是既有西方风味又有东方美食特色的大餐。

啤酒鱼以前其实叫黄焖鱼，后来某位厨师不小心倒入了啤酒，使得此菜味道更鲜美。会吃的阳朔人把西洋风的啤酒，与产于漓江的鲜鱼，烩制出一道绝世之作——啤酒鱼。除了准备啤酒，做一道啤酒鱼，并不容易。

一要用漓江水煮，二要新鲜漓江活鲤鱼，一种身居山明水秀之地的自得尽显于此。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦黄，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟。

做啤酒鱼的器具很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面，这样上面的鱼才不易烧糊且受热均匀。

鲤鱼带着鱼鳞烹制，这个做法看似奇怪，通常吃鱼时习惯把鱼鳞刮掉后，但其实鱼鳞经过油煎炸酥脆后，再用啤酒慢炖，味道和口感变得极丰腴、酥脆，有点像吃鸡软骨的感觉。

啤酒鱼鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味保证可以让你胃口大开。正如所说“不吃不知道，一吃忘不掉”，食客吃了以后都赞不绝口，难怪有人常说：“不吃啤酒鱼，不算到阳朔”。

尝一口啤酒鱼，第一个感觉是没想到鱼皮可以这样好吃！鱼鳞被炸成一层脆壳，又沾满了酱汁，真正是一次全新的舌尖体验。另一个感觉是辣椒的加入恰到好处，辣得完美，浓郁过瘾。　　

在阳朔，随便走进一家啤酒鱼饭店，热情的服务员大姐，就会给你端上新鲜的啤酒鱼食材，为了迎合顾客的口味，除了鲤鱼，草鱼、清水鱼、乌草鱼、野生剑骨鱼、毛骨鱼等等都能做啤酒鱼。

准备好食材，服务员就会现场为你制作啤酒鱼，并且详细的告知你流程，如今的啤酒鱼不仅是一道美食，更成了一场精彩的美食表演。做啤酒鱼的啤酒并没有太多讲究，但阳朔人还是钟爱桂林特产的漓泉啤酒，用漓泉啤酒做的啤酒鱼，更有当地特色。

“靠山吃山，靠水吃水”，阳朔人靠着一条悠悠的漓江，饮着清甜的漓江水，捞着鲜活的漓江鱼，佐以漓江水酿的啤酒，所以阳朔啤酒鱼一但从阳朔移师其他地方，一概失去了原有的风味，因此食客们只有到阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼。

仅弹丸之地的阳朔县城，无处不是啤酒鱼店，全县有一百六十多家，散落在大街小巷。随便走进一家，点上一份地到的啤酒鱼，外香内嫩，皮黄汁浓，方才知道，阳朔山水甲天下，漓江啤酒鱼甲桂菜。